お品書き鱧料理~夏粧の京名物~ 鱧料理~夏粧の京名物~

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鱧料理 ~夏粧の京名物~

・「淡路産」夏鱧の落とし 梅肉と茗荷醤油で 1,500円
脂ののった「淡路産」の鱧を湯引きで牡丹の花のように仕上げ、梅肉と茗荷醤油でさっぱりとお召し上がりいただきます。

・「淡路産」夏鱧と蓴菜と旬野菜の酢のもの 1,500円
脂ののった「淡路産」の鱧を落としにし、蓴菜と夏野菜を合わせ土佐酢のジュレでさっぱりとお召し上がりいただきます。

・「淡路産」夏鱧の活け造り すだち塩で 1,500円
「淡路産」の鱧をご注文いただいてから活け造りにします。骨ごとうす造りにすることで、骨の味もお楽しみ頂けます。

・「淡路産」夏鱧の炙り焼き霜のお造り 2,000円
「淡路産」の大き目の鱧を炭火で炙り、熱々のレアでお楽しみいただく焼き霜のお造り。茗荷醤油で食べると最高です。

・「淡路産」夏鱧と夏野菜の蓴菜小鍋の鱧しゃぶしゃぶ 3,000円
脂ののった「淡路産」の大き目の鱧を、蓴菜のたっぷり入った小鍋でしゃぶしゃぶにしてお召し上がりいただきます。
夏野菜とともにポン酢でさっぱりとお召し上がりいただく一品です。

・「淡路産」夏鱧の源平焼き 夏野菜を添えて 3,000円
脂ののった「淡路産」の大き目の鱧を「源氏と平家」に見立て、白焼きとたれ焼でお召し上がりいただきます。
一皿で二種類の味をお楽しみください。

・「淡路産」夏鱧と新玉葱の鱧のすき焼小鍋 3,000円
脂ののった「淡路産」の大き目の鱧を、同じく淡路産の新玉葱とともに割り下ですき焼に仕上げ、有精卵でお召し上がりいただきます。

・「淡路産」夏鱧と夏野菜の天婦羅 湯葉あんかけ 2,000円
脂ののった「淡路産」の鱧を夏野菜とともに天婦羅に仕上げ、熱々の湯葉あんかけでとろみを絡めながらお召し上がりいただきます。

・「淡路産」夏鱧と夏野菜の炊き合わせ 柚子の香りを添えて 2,000円
脂ののった「淡路産」の大きめ鱧を、夏野菜の賀茂茄子や万願寺唐辛子等と一緒に炊き合わせ、さっぱりと柚子の香りを添えました。

御飯物
・「淡路産」炭火焼きの焼き鱧と夏野菜の土鍋御飯 (一人前)2,000円
炭火で炙った焼き鱧をたっぷりと土鍋に入れ、夏野菜とともに贅沢煮炊き上げた土鍋御飯です。

・「淡路産」炭火焼きの焼き鱧と蓴菜の鱧雑炊 (一人前)2,000円
炭火で炙った焼き鱧を夏の蓴菜と共に、鱧の焼き骨からとった鱧出汁で雑炊に仕上げます。

・「淡路産」炙り鱧と夏野菜の特製親子丼 (一人前)2,000円
炭火で炙った焼き鱧を夏野菜と共に特製の割り下で卵とじにし、他には無い特製の親子丼に仕上げました。

・「淡路産」夏鱧の山椒煮 冷製のお茶漬け (一人前)2,000円
脂ののった大き目の鱧を実山椒で甘辛く炊き上げ、洗った白飯を冷えた番茶でさらさらとお召し上がりいただく、特製の鱧茶漬けです。

・「淡路産」夏鱧の落としのにぎり寿司と赤だし (一人前)2,000円
脂ののった大き目の鱧を湯引きにし、寿司として握りでお召し上がりいただきます。梅肉でさっぱりとお召し上がりいただける一品です。

・「淡路産」夏鱧の炙りと夏野菜の鱧だし温にゅうめん (一人前)2,000円
脂ののった大き目のはもを湯引きにし、夏野菜と共に合わせ、
鱧の焼き骨からとった出汁でお召し上がりいただくさっぱりとした温にゅうめんです。

 | お品書き | 

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