お品書き川魚料理~近江淡水魚の一品料理 秋のお料理~秋色の近江

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川魚料理~秋色の近江~

・「琵琶湖産」 秋の子持ち鮎の炭火焼き うるかを添えて 2,000円
琵琶湖産の天然鮎は秋の時季に卵を数日だけつけます。その子持ち鮎を炭火で焼き上げ、卵ごと鮎の味をお楽しみいただきます。日本酒との相性抜群!この季節だけの限定食です。

・「琵琶湖産」 秋の子持ち鮎 秋野菜の煮びたし 2,000円
琵琶湖産の天然鮎を炭火で焼き上げ、秋野菜と共に出汁で煮浸しにします。一皿の中に秋を感じる味わいで、日本酒との相性も最高です。

・「琵琶湖産」 天然の子持ちわかさぎの炭火焼き 三倍酢ソースで 1,800円
琵琶湖産の天然の子持ちのわかさぎを炭火焼きにし、お酢の効いた出汁に通します。日本酒との相性も抜群です。

・「琵琶湖産」 天然の子持ちわかさぎと秋のきのこの天婦羅 1,800円
琵琶湖産の天然の子持ちわかさぎと秋のきのこを天婦羅にし、200種類の塩でお楽しみいただきます。一皿に秋の旬が詰まった最高の天婦羅です。

・「琵琶湖産」 天然の子持ちわかさぎと秋野菜の南蛮漬け 1,800円
琵琶湖産の天然の子持ちのわかさぎと秋野菜を唐揚げにし、南蛮酢に一晩漬け込み、南蛮漬けにします。さっぱりと食べやすく、日本酒とも最高の相性です。

・「琵琶湖産」 天然大鰻と秋きゅうりの酢の物 3,000円
琵琶湖産の天然大鰻を炭火で香ばしく焼き上げ、塩もみしたきゅうりと共に出汁の効いたお酢に絡めていきます。さっぱりと食べることができ、日本酒との相性も最高です。

・「琵琶湖産」 天然大鰻と秋野菜の煮付け 柚子の香りを添えて 4,000円
琵琶湖産の天然大鰻を蒸し器で柔らかくなるまで蒸し揚げ、秋野菜と共に煮付けにします。甘辛く煮付けた鰻は、ほろほろと柔らかく、柚子の香りが効いて最高の味わいです。

・「琵琶湖産」 天然大鰻と秋のきのこの炭火焼き おろしポン酢で 4,000円
琵琶湖産の天然の鰻を炭火で香ばしく焼き上げ、秋の天然きのこと共にお召し上がり
頂きます。天然大鰻は大変珍しく、食感も養殖の物とは全くの別物です。

・「琵琶湖産」 天然大鰻と秋の天然きのこのすき焼き 4,000円
琵琶湖産の天然大鰻を、皮面だけを炭火で香ばしく焼き上げ、秋の天然きのこと共にすき焼きにします。天然鰻から溶け出した脂を天然きのこに吸わせて、自家製の割り下で卵を通してお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんと秋の天然きのこの土瓶蒸し 柚子の香りを添えて 2,800円
琵琶湖産の天然大鰻を炭火で香ばしく焼き上げ、秋の天然きのこと共に土瓶蒸しにします。天然鰻ときのこから出た出汁が最高の味わいです。日本酒にも最高に合います。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんと秋野菜の自家製南蛮漬け 2,800円
琵琶湖産の3kg以上の特大天然すっぽんを唐揚げにし、秋野菜と共に自家製の南蛮酢に漬け込みます。当店のオリジナルで、他店では食べられない珍味です。日本酒とご一緒にどうぞ。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんと秋の天然きのこの炭火焼き浸し 2,800円
琵琶湖産の天然すっぽんと秋の天然きのこを炭火で香ばしく焼き上げ、自家製の出汁で焼き浸しにします。焼き上げた食材が出汁を吸い、最高の味わいになります。当店だけの珍しい一品です。

・「朽木産」 天然の岩魚のうす造り すだち塩で 1,800円
朽木産の天然の岩魚をうす造りにし、自家製のすだち塩でお召し上がりいただきます。赤身で味わいのある岩魚は脂が乗っており、醤油に通すと油が浮くほど。日本酒の冷やでどうぞ。

・「朽木産」 天然の岩魚の炭火焼き 秋の焼き野菜を添えて 2,000円
朽木産の天然岩魚を炭火で香ばしく焼き上げ、秋の野菜と共にお召し上がりいただきます。天然の岩魚の炭火焼きはとても身が甘く、ふっくらと仕上がります。残った骨はもう一度焼いて、骨酒でお楽しみいただけます。

・「朽木産」 天然の岩魚のオイル煮 秋野菜を添えて 2,000円
朽木産の天然岩魚をローズマリーやにんにく・唐辛子の入ったオリーブオイルで煮ます。秋の野菜やきのこと共にオイル漬けにし、鰯ならぬ岩魚のオイルサーディンとしてお召し上がりいただきます。白ワインと良く合います。

・「琵琶湖産」 天然の琵琶鱒と秋野菜のしゃぶしゃぶ おろしポン酢で 2,800円
琵琶湖産の天然大鱒を一週間以上にわたり泥抜きし、自家製の出汁で秋野菜と共にしゃぶしゃぶにします。自家製のポン酢につけてお召し上がりいただくと最高です。

・「琵琶湖産」 天然の琵琶鱒の炭火焼き味噌田楽 2,800円
琵琶湖産の天然大鱒を一週間以上にわたり泥抜きし、炭火で香ばしく焼き上げます。自家製の味噌をつけて焼き、味噌田楽にします。日本酒との相性は抜群です。

・「琵琶湖産」 天然の琵琶鱒と秋野菜の南蛮漬け 2,800円
琵琶湖産の天然大鱒を一週間以上泥抜きし、秋野菜と共に唐揚げにします。自家製の南蛮酢に漬け込み、さっぱりお召し上がりいただける南蛮漬けにします。当店でしかお召し上がりいただけない一品です。

・「琵琶湖産」 天然の琵琶鱒と秋の天然きのこの白味噌小鍋 3,000円
琵琶湖産の天然大鱒を一週間以上にわたり泥抜きし、皮面だけを炭火で炙ります。秋のきのこと共に白味噌仕立ての小鍋に仕上げ、お召し上がりいただきます。

御飯物

・「琵琶湖産」 子持ち鮎の炭火焼きと秋のきのこの土鍋御飯 (一人前)2,800円
琵琶湖産の天然子持ち鮎を炭火で炙り、秋のきのこと共に土鍋御飯に仕上げます。この時季だけ味わえる子持ち鮎の旨味がご飯に溶け出し、最高の味わいになります。

・「琵琶湖産」 子持ち鮎の焼きおにぎり だしをかけてお茶漬けに (一人前)2,800円
琵琶湖産の天然子持ち鮎を炭火で炙り、身をほぐしてご飯に合わせ、おにぎりにします。炭火であぶって焼きおにぎりにし、自家製の出汁をかけて鮎の焼きおにぎりの出汁茶漬けにします。日本酒にも合う最高の一品です。

・「琵琶湖産」 天然大鰻の特製ひつまぶし 赤だし付き (一人前)4,000円
琵琶湖産の天然大鰻を蒸して柔らかくしてから炭火で焼き上げ、細切りにしてご飯にのせ、タレをまぶして鰻ご飯を作ります。薬味を使い、三段階でお召し上がりいただきます。最後は出し茶漬けにしてさっぱりとお召し上がりください。

・「琵琶湖産」 天然大鰻の特製鰻重 赤だしつき (一人前)4,000円
琵琶湖産の天然大鰻を炭火で香ばしく焼き上げ、特製の鰻重に仕上げます。半熟の卵と合わせると、天然大鰻と卵が最高の一品です。養殖の鰻とは食感が全く異なり、インパクト大です。

・「琵琶湖産」 天然の琵琶鱒の炭火焼きと秋のきのこの土鍋御飯 (一人前)2,800円
琵琶湖産の天然大鱒を炭火で焼き上げ、秋のきのこと共に土鍋御飯に仕上げます。天然大鱒の脂がご飯に溶け出し、きのこの香りと共に最高の旨味をお楽しみいただけます。

・「琵琶湖産」 天然の琵琶鱒の炙り身のほぐしを入れた天然鱒のお茶漬け (一人前)2,500円
琵琶湖産の天然大鱒をしぐれ煮にし、さっぱりとお茶漬けでお召し上がりいただきます。天然大鱒の食感は養殖の物とは全く異なり、最高の味わいです。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんの炙り身を入れたすっぽんだし茶漬け (一人前)2,800円
琵琶湖産の天然すっぽんで最高の出汁を取り、ほぐした天然すっぽんの炙り身を入れて天然のすっぽんだし茶漬けを作ります。当店にしか無い最高の〆の一品です。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんと秋野菜の特製すっぽん雑炊 (一人前)3,000円
琵琶湖産の天然すっぽんを使い、最高の出汁をとり、秋野菜と共に特製のすっぽん雑炊を作ります。濃厚なすっぽんの出汁で作る雑炊は、究極の〆の一品です。

祇園宮川町 水源亭
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