お品書き川魚料理~近江淡水魚の一品料理 冬のお料理~冬色の近江

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川魚料理~冬色の近江~

・「琵琶湖産」 冬旬の寒鮒の子まぶしのお造り すだち酢味噌で 900円
琵琶湖産の天然にごろ鮒を三枚におろし、お刺身にします。コリコリとした食感で、卵とまぶして自家製のからし酢味噌でお召し上がりください。日本酒に合う一品です。

・「琵琶湖産」 天然寒もろこの炭火焼き 三杯酢ソースで 1,500円
琵琶湖産の「まぼろし」といわれている天然の寒もろこを炭火でじっくりと焼き上げ、自家製の三杯酢に漬します。出汁のきいた三杯酢でさっぱりとお召し上がりいただけます。

・「琵琶湖産」 天然寒もろこと冬野菜の天婦羅 二百種の塩で 1,200円
琵琶湖産の「まぼろし」といわれている天然の寒もろこを冬野菜と共に天婦羅にし、200種の塩でお召し上がりいただきます。寒もろこの天婦羅は大変珍しく、淡白で甘みがある味わいです。

・「琵琶湖産」 天然のわかさぎの炭火焼き二色田楽 1,200円
琵琶湖産の天然のわかさぎを炭火焼きにし、自家製の柚子味噌と胡麻味噌にて二色田楽にします。味噌の香ばしさが際立つ味わいです。

・「琵琶湖産」 天然のわかさぎと冬野菜の南蛮漬け 1,200円
琵琶湖産の天然のわかさぎを冬野菜と共に南蛮漬けにし、甘酢を効かせて食べやすくします。程よい酸味が日本酒に良く合います。

・「琵琶湖産」 天然どじょうと冬の根菜の柳川小鍋 1,200円
琵琶湖産の天然どじょうを冬野菜の根菜と共に柳川風のすき煮にします。最後は軍鶏の有精卵で卵とじにし、冬の名物小鍋に仕上げます。熱燗と良く合います。

・「琵琶湖産」 天然どじょうと冬野菜の天婦羅 900円
琵琶湖産の天然どじょうを冬野菜の根菜と共に天婦羅にします。どじょうは天婦羅にすることで甘みが増し、濃厚な味わいになります。二百種の塩でお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然大鰻と冬の根菜の酢のもの 4,000円
琵琶湖産の天然大鰻は大変珍しく、中々採れるものではありません。養殖とは味も食感も別物。その天然鰻を炭火で焼き上げ、冬の根菜と共に鰻ざくの酢の物に仕上げます。

・「琵琶湖産」 天然大鰻の炭火源平焼き 4,000円
琵琶湖産の天然大鰻を炭火でゆっくりと焼き上げ、白焼きとたれ焼の二色の味わいでお楽しみいただきます。養殖の鰻とは味も食感も別物。最高の一品をどうぞ。

・「琵琶湖産」 天然大鰻と冬野菜のかぶら蒸し 3,000円
琵琶湖産の天然大鰻を炭火で香ばしく焼き上げ、冬野菜と共にかぶらに包み込みセイロで蒸しあげます。仕上げにあんをかけてあっさりお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然大鰻と冬ごぼうの柳川卵とじ 3,000円
琵琶湖産の天然大鰻を皮面だけを香ばしく焼き上げ、冬のごぼうと共に柳川のすき煮にします。仕上げに卵でとじ、体の温まる冬の名物小鍋にします。熱燗と良く合います。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんのうす造り 生姜醤油で 3,000円
琵琶湖産の天然のすっぽんを一週間以上泥抜きし、生きている状態から潰していきます。もも肉の部位をうす造りにし、生姜醤油でお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんの炭火焼き 冬の焼き野菜を添えて 2,000円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、前足や後ろ足の部位を炭火焼きにします。冬野菜と共に焼き上げ、すだち塩でお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんと冬野菜の唐揚げ すだち塩で 2,000円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、前足や後ろ足の部位をから揚げにします。冬野菜を添えて、すだち塩でお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんと冬野菜の特製土瓶蒸し 1,800円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、日本酒と共にすっぽんのスープを作ります。濃厚なスープに冬野菜とお餅を入れて、自家製の土瓶蒸しに仕上げます。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんのスープの特製すっぽん茶碗蒸し 1,800円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、日本酒と共にすっぽんのスープを作ります。そのスープを使い、軍鶏の有精卵で自家製の茶碗蒸しに仕上げます。すっぽんの身や野菜も入った贅沢な一品です。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんと冬野菜の特製丸小鍋 5,000円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、日本酒と共に濃厚なスープを作ります。そのスープを冬の野菜と共に自家製のすっぽん小鍋に仕上げます。

・「朽木の清流」 天然岩魚のうす造り すだち塩で 2,000円
朽木の清流に棲む天然の岩魚は臭みが少なく、お刺身が最適。赤身で旨味が強く、醤油をつけると醤油に脂が浮くほど脂が乗っています。すだちと塩でお召し上がりいただくと最高です。

・「朽木の清流」 天然岩魚の炭火焼き 冬の焼き野菜を添えて 1,800円
朽木の清流に棲む天然の岩魚を、冬の根菜と共に炭火でじっくり焼き上げます。炭火で焼くことにより旨味と甘みが凝縮され、最高の味わいになります。

・「朽木の清流」 天然岩魚の唐揚げ 冬野菜あんかけ 1,800円
朽木の清流に棲む天然の岩魚を一匹そのまま唐揚げにし、旨味を閉じ込めます。その上から仕上げに冬のお野菜のあんかけをにし、岩魚の唐揚げと共にお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然大鯰のかば焼き 冬の焼き野菜を添えて 2,000円
琵琶湖産の天然大鯰は大変珍しく、中々食べることが少ないため、採れたときは是非とも炭火で蒲焼にしてお召し上がりいただくのが最高です。香ばしくて甘みも強く、日本酒と最高の相性です。

・「琵琶湖産」 天然大鯰と冬の根菜の特製すき焼き 3,000円
琵琶湖産の天然大鯰は大変珍しく、希少価値の高い一品です。その天然大鯰を皮面のほうだけを炭火で香ばしく焼き上げ、冬の根菜と共にすき焼きに仕上げます。
日本酒の熱燗と最高の相性です。

御飯物

・「琵琶湖産」 天然寒もろこの炭火焼きと冬野菜の土鍋御飯 (一人前)2,000円
琵琶湖産の天然寒もろこを炭火で香ばしく焼き上げ、冬野菜と共に土鍋御飯に仕上げます。寒もろこを細かくほぐし、冬野菜と共にお召し上がりいただくと、甘みが有り最高の味わいになります。

・「琵琶湖産」 天然どじょうと冬の根菜の特製雑炊 (一人前)2,000円
琵琶湖産の天然のどじょうは冬のスタミナ料理として最高の一品です。その天然どじょうを冬の根菜と共に出汁で炊き上げます。大原の白米と共に雑炊に仕上げます。

・「琵琶湖産」 天然どじょうと冬野菜の天婦羅盛りの特製天丼 (一人前)1,800円
琵琶湖産の天然どじょうを薄く三枚におろし、冬野菜と共に天婦羅に仕上げます。大原の白米の上に盛り付け、甘みのある天つゆ出汁をかけて、特製天丼としてお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然大鰻の特製ひつまぶし (一人前)3,000円
琵琶湖産の「まぼろし」と言われている天然の大鰻を炭火でじっくりと焼き上げ、自家製の鰻のたれでさらにつけ焼きにします。焼きあがった鰻を細かく刻み、特製のひつまぶしとしてお召し上がり頂きます。

・「琵琶湖産」 天然大鰻の炭火焼特製鰻重 (一人前)3,000円
琵琶湖産の「まぼろし」と言われている天然の大鰻を、炭火でじっくり焼き上げ、自家製の鰻のたれでさらにつけ焼きにします。錦糸卵と共に大原の白米で特製の「まぼろし」の鰻重に仕上げます。

・「朽木の清流」 天然岩魚の炭火焼きと冬野菜の土鍋御飯 (一人前)2,000円
朽木の清流に棲む天然の岩魚を炭火でじっくりと焼き上げ、冬の根菜と共に土鍋御飯に仕上げます。大原の白米と共に炊き上げ、最高の土鍋御飯にします。日本酒にも合う、締まらない御飯物です。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんと冬野菜の特製雑炊 (一人前)2,800円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、日本酒と共に炊き上げます。濃厚なすっぽんのスープを作り、冬野菜と共に特製のすっぽん雑炊としてお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然大鯰のかば焼きと冬野菜の土鍋御飯 (一人前)2,000円
琵琶湖産の天然大鯰を炭火でじっくりと焼き上げ、自家製の甘だれでさらにかば焼きにします。焼きあがった天然大鯰を冬野菜と共に土鍋御飯に仕立て、お召し上がりいただきます。天然大鯰の土鍋御飯は大変珍しい一品です。

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