お品書き川魚料理~近江淡水魚の一品料理 夏のお料理~納涼の近江

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川魚料理~夏色の近江~

・「京都美山産」 天然 鮎の背ご刺し 梅肉醤油で 2,000円
京都美山産の天然の鮎を内蔵を抜いて氷締めにし、身が締まったところで鮎をブツ切りにし、骨ごと刺身でお召し上がりいただきます。からし酢味噌や梅肉が最高に合います。

・「京都美山産」 天然 鮎のうるか炭火焼き 2,000円
京都美山産の天然鮎に鮎の内臓である珍味・うるかを塗りながら炭火で香ばしく焼き上げます。独特なうるかの風味と鮎の香ばしさがたまりません。

・「琵琶湖産」 天然稚鮎と夏野菜の天婦羅 1,500円
琵琶湖産の天然の鮎はあまり大きくならず、稚鮎として有名です。その稚鮎を夏野菜と共に職人の技で天婦羅に仕上げました。

・「清流」 天然鯉のあらいのお造り からし酢味噌で 1,500円
朽木産の清流の鯉を三枚におろし、氷水でよく洗います。すると身がぐっと締まって透明になり、食感が良くなります。さっぱりとして食感も良いあらいを夏らしくからし酢味噌でお召し上がりいただくと最高です。

・「清流」 天然鯉のあら炊き 鯉こく煮 2,000円
朽木の清流の鯉をブツ切りにし、夏野菜と共に合わせ味噌で炊き上げていきます。具沢山の鯉の味噌汁のような鯉こく煮は、滋賀県では昔からおもてなし料理として有名です。

・「朽木産」 天然岩魚のお造り すだち塩で 2,000円
朽木の清流で育った天然の岩魚をうす造りにし、赤身で味のある刺身にします。すだちを搾った塩でお召し上がりいただくと最高です。

・「朽木産」 天然岩魚の炭火焼き 夏野菜を添えて 2,000円
朽木の清流で育った天然の岩魚を、夏野菜と共に炭火焼きにしました。炭火独特の香ばしさと、夏野菜の甘みが最高です。自家製のおろしポン酢が最高に合います。

・「朽木産」 天然あまごのお造り すだち塩で 1,800円
朽木の清流で育った最も珍しい川魚で、幻と呼ばれなかなか食べることのできない「あまご」をうす造りにして、すだちと塩でお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然大鰻ときゅうりのうざく酢 3,000円
琵琶湖産の天然大鰻を炭火で香ばしく焼き上げ、塩もみしたきゅうりと共に甘酢に漬けます。夏らしいさっぱりとした味わいで冷酒にぴったりです。

・「琵琶湖産」 天然大鰻の炭火源平焼き 4,000円
琵琶湖産の天然大鰻を炭火でじっくり焼き上げ、蒸さないで関西風に仕上げます。白焼きとたれ焼に分け、一人前で両方の味をお楽しみいただけます。
白焼きにはわさびと白葱、たれ焼には山椒で風味付けします。

・「琵琶湖産」 天然大鰻と夏野菜の柳川卵とじ 4,000円
琵琶湖産の天然大鰻を夏野菜と共に自家製の割り下で炊き上げ、軍鶏の卵で卵とじにします。皮面だけ焼いた天然鰻は割り下を吸い、卵で合わせることによってまろやかな味わいになります。

・「近江の幻」 琵琶鱒のお刺身 すだち塩で 1,500円
琵琶湖にわずかしか棲息していない天然の琵琶鱒は、お刺身でいただくと醤油に脂の膜がはるほど脂が乗っています。その味わいと食感をお楽しみいただくため、すだちを搾ったお塩につけてさっぱりとお楽しみいただきます。

・「近江の幻」 琵琶鱒の炭火焼き 味噌幽庵焼き 2,000円
琵琶湖にわずかしか棲息していない天然の琵琶鱒を、味噌と出汁醤油に一日漬け込み、炭火でじっくり焼き上げます。琵琶鱒の身の中までしっかりと味が入り込み、濃厚な味わいは日本酒にぴったりです。

・「近江の幻」 琵琶鱒と夏野菜の白味噌煮 2,000円
琵琶湖にわずかしか棲息していない天然の琵琶鱒を夏野菜と共に自家製の白味噌でじっくり炊き上げ、甘みのある白味噌を琵琶鱒にしみこませます。濃厚なクリーム状の白味噌がたっぷり絡んだ琵琶鱒は最高の味わいです。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんのお造り 生姜醤油で 2,000円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、活きている状態からさばいていきます。足のももの肉をうす造りにし、肉の甘みを感じられるよう生姜醤油でさっぱりとお召し上がりいただきます。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんと夏野菜の土瓶蒸し 2,800円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、日本酒で炊き上げます。自家製のすっぽんのスープを作り、夏野菜やお餅などと一緒に土瓶で蒸していきます。濃厚なすっぽんスープが日本酒とよく合う一品です。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんの炭火焼き 夏野菜を添えて 2,800円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、活きている状態からさばいていきます。後ろ足のもも肉を炭火で香ばしく焼き上げ、夏野菜と共にお楽しみいただきます。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんの唐揚げ おろしポン酢で 2,800円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、活きている状態からさばいていきます。前足や首肉ににんにくや醤油を揉み込み、片栗粉・小麦粉で唐揚げにして、自家製おろしポン酢でお召し上がり頂きます。

御飯物

・「京都実山産」 天然鮎の自家製鮎寿司 赤だしと共に (一人前)2,800円
京都の清流「美山」産の天然鮎を背開きにし、お酢で締めたあと酢飯で自家製の棒寿司に仕上げます。寿司で食べることにより、鮎本来の香りをお楽しみいただけます。日本酒に良く合う一品です。

・「京都美山産」 天然鮎と夏野菜の土鍋御飯 (一人前)2,800円
京都の清流「美山」産の天然鮎を背開きにし、炭火で軽く炙ります。夏野菜と共に鮎を土鍋にたっぷり入れ、鮎の香りを出しながら土鍋を炊いていきます。おこげと焼き鮎の身が最高にマッチします。

・「京都美山産」 天然鮎のほぐし 自家製鮎雑炊 (一人前)1,800円
京都の清流「美山」産の天然鮎を炭火で炙り、細かく手でほぐしていきます。焼き鮎の身を、鮎の骨からとった出汁で夏野菜と共に雑炊に仕上げます。何杯でも食べられるあっさりしたお味です。

・「琵琶湖産」 天然大鰻の特製ひつまぶし 赤だし付き (一人前)4,000円
琵琶湖産の天然大鰻を蒸さずに直接炭火で香ばしく焼き上げます。天然鰻の骨で作った自家製のタレを使い、特製の鰻重としてお召し上がりいただきます。養殖の鰻とは全く違う食感です。

・「清流」 鯉の味噌漬けの鯉茶漬け (一人前)1,800円
朽木の「清流」の鯉を一週間以上泥抜きし、うす造りにして自家製の白味噌に漬け込み、味噌漬けになったものを熱々のご飯の上に載せ、出汁を掛け、お茶漬けとしてお召し上がりいただきます。

・「清流」 鯉の炭火焼きと夏野菜の土鍋御飯 (一人前)2,800円
朽木の「清流」の鯉を一週間以上泥抜きしたあと、炭火で香ばしく焼き上げ、夏野菜と共に土鍋御飯として炊いていきます。鯉の身をほぐしながら食べる鯉飯は最高です!

・「琵琶湖産」 琵琶鱒と夏野菜の土鍋御飯 (一人前)2,800円
琵琶湖産の「幻」と呼ばれる琵琶鱒は、ますの王様。程よく赤味がかった身は、焼くとほんのり甘く、上品な味わいになります。夏野菜と共に炭火で焼いた琵琶鱒を、土鍋御飯手お楽しみいただきます。

・「琵琶湖産」 天然すっぽんと夏野菜の特製丸雑炊 (一人前)3,000円
琵琶湖産の天然すっぽんを一週間以上泥抜きし、日本酒で炊き上げ最高のすっぽんスープを作ります。夏野菜と共に土鍋で炊き上げ、特製の丸雑炊に仕上げます。濃厚なスープが格別です。

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