お品書き食材別懐石料理 秋の国産松茸食べつくし懐石16,200円

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京都丹波産の松茸や長野県の大町産の松茸を特別ルートで仕入れ、京懐石の料理人の技法で最高の料理に仕上げた、この秋だけの特別懐石です。大切な方とのお食事や特別な接待の夜などにぜひともご利用下さいませ。

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【先付】丹波産松茸のかぶら蒸し 銀あん仕立て
出始めの京かぶらにたっぷりの丹波産松茸を入れ、温かい銀あん仕立てで蒸しあげました。蓋を開けた瞬間、松茸の最高の香りが広がります。

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【前菜】秋の国産松茸が入った色々な前菜の盛り合わせ
国産松茸のおひたしや初物のいくらの筋子醤油漬け、名物の地鶏の胆煮など秋の前菜をお楽しみいただきます。当店自慢の200種の日本酒と合わせてご賞味くださいませ。

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【お造り】秋の季節の鮮魚のお刺身盛り合わせ
旬の産地の港から直接仕入れるため、新鮮な秋の鮮魚をお楽しみ頂けます。こだわりの醤油や自家製のポン酢でお楽しみ下さいませ。

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【お椀】秋の落ち鱧と松茸がたっぷり入った自家製土瓶蒸し
料理人の技が光る当店自慢の一品。最高の一番出汁に脂の乗った落ち鱧と国産松茸の香りが広がる秋の代表料理。一口飲めば肩の力が抜ける、ほっと落ち着く一品です。

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【煮え花】最後にお出しする松茸の土鍋御飯の先き出し(アルデンテの米)
お食事やお土産でお出しする松茸の土鍋御飯を先き出しでお召し上がりいただきます。調理途中のアルデンテ状態のお米をお試しいただくことで、蒸したあとのお米のふっくら加減や甘みを楽しんでいただける一品です。

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【炭火焼き】「水源亭」名物の”軍鶏”と国産松茸の炭火焼き
当店名物の軍鶏のもも肉と国産松茸を自慢の炭火で一緒に焼き上げ、フルーツのソースでお楽しみ頂きます。日本酒はもちろんウィスキーがほしくなる、最高のメイン料理です。
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【酢の物】京都小浜産天然岩もずくと氷頭の酢の物
北海道の珍味で知られる鮭の鼻頭のゼラチン『氷頭』の酢の物と、食感が全く違う小浜産の天然岩もずくを自家製の三杯酢で仕上げた自慢の一品。

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【油物】国産松茸と秋の鮮魚の天婦羅 白雲あん仕立て
料理人による最高の技法で国産松茸と秋の鮮魚を”カラッ”と天婦羅にし、その上から軍鶏の卵の白身だけを使った玉子あんで仕上げます。白雲に見立てた白身あんと天婦羅の食感が最高の一品。

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【お食事】国産松茸と当店自慢の地鶏の土鍋御飯
お客様が来店されてから一組づつ炊き上げていくご飯は、土鍋に信楽焼を使うことでお米の一粒一粒にしっかり松茸の味が染み渡り、お米の立った炊きあがりになります。当店自慢の地鶏の食感と国産松茸の香りを最高級に楽しんでいただける一品です。

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【お椀】秋の旬野菜の一番だしの赤だし
秋の旬野菜をふんだんに使った一番だしの赤だしを、お食事の土鍋御飯と共にお出しいたします。お酒の酔いも冷めホッコリと致します。

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【香物】京野菜のお漬物盛り合わせ
秋の京野菜を浅漬けや糠付けに致しました。ご飯のお供に最高の一品です。もちろんお漬物をアテに、日本酒もまだまだお楽しみください。

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【水物】季節のフルーツと自家製のミルク杏仁豆腐と自家製焼きモナカジェラート
当店自慢の自家製杏仁豆腐と、一枚一枚丁寧に焼き上げたモナカに季節のジェラートを挟み、フルーツを添えた甘味好きにはたまらない一品です。

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【お土産】コースのお食事にお出しした国産松茸ご飯を折に詰めた「おみやげ」松茸御飯弁当
本コースの【お食事】にお出しした松茸御飯をお土産用として別に炊き上げ、大切な人にお土産としてお渡しできる「お土産」の国産松茸弁当をご用意致しました。

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※飲み放題は3,000円の他、生ビール付きの4,000円がご用意できます。(時間制限は、いずれもお食事が終わるまで)
※前日前までに要予約
※サービス料10%

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