お品書き食材別懐石料理 朽木の幻の熊肉【月の輪熊】熊鍋懐石16,000円

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朽木の猟師、松原さんが獲った幻の熊肉、月の輪熊の熊鍋懐石です。
店主自ら買い付けに行き、自ら解体してご予約のお客様の分を確保します。
猟期は11/15〜2/15まで。今が食べ頃です!
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◆冬春の前菜三種盛り
 ジビエにちなんだ朽木の山菜や、琵琶湖の淡水魚で季節の訪れを感じて頂けます。

◆お造り 琵琶湖産淡海地鶏のお造り盛り合わせ
 当店の名物でもある琵琶湖産の淡海地鶏を珍しくお造りでご賞味いただけます。
 白子やトサカ、白肝などの希少部位も盛り合わせます。

◆焼物 朽木産天然ツキノワグマの西京味噌漬け炭火焼
 当店で自家製で漬け込んだ白味噌にヨーグルトを混ぜ込んで自家発酵させ、備長炭にて香ばしく焼き上げます。

◆油物 朽木産天然ツキノワグマのパン粉揚げ 季節の野菜を添えて
 甘い脂が特徴の熊肉を生パン粉にて熊カツにし、自家製特製ソースにてお召し上がりいただけます。

◆主品 選べる鍋
1.朽木産天然ツキノワグマの白味噌鍋
 自家製の一番出汁で白味噌仕立てにした鍋出汁で熊肉を炊き、脂を溶かしながらお召し上がりいただきます。熊の脂が絡んだ冬野菜も大変美味しくなります。

2.朽木産天然ツキノワグマのすき焼き
 自家製の割り下で天然熊肉の脂を溶かしながら焼き上げ、甘辛く冬野菜と煮込みます。

◆強肴
朽木産天然ツキノワグマの時雨煮

◆お食事
1.朽木産天然ツキノワグマの白味噌雑炊
 天然熊肉の脂が溶け出した白味噌スープを軍鶏の有精卵で卵とじにしました。
2.朽木産天然ツキノワグマのすき焼き熊肉親子丼
 天然熊肉の脂が溶け出した特製の割り下を軍鶏の有精卵でかため、熊肉と共に親子丼に仕上げます。

◆ 水物
1.当店のパティシエが作る自家製バニラアイス
2.朽木産蜂の巣と焼き最中
3.チョコレートのお饅頭
4.当店名物ニッキ餅
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※前菜の内容はその日の仕入れによって変更します。
※飲み放題は3,000円の他、生ビール付きの4,000円がご用意できます。(時間制限は、いずれもお食事が終わるまで)
※前日前までに要予約
※サービス料10%

祇園宮川町 水源亭
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京都市東山区団栗通宮川筋入ル一筋目越え六軒目東側
TEL:075-561-2800

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