お品書き軍鶏懐石 軍鶏の『種類』『雌雄』『飼育日数』お選び頂けます

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軍鶏すき焼きコース、軍鶏の水炊き会席、いずれも軍鶏の『種類』『雄か雌か』『飼育日数』をお選び頂けます。
お客様がご来店になる朝に鶏を仕入れますので、軍鶏のご指定はご予約時に承ります。
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◆3種類の選べる軍鶏!〜淡海軍鶏・東京軍鶏・本軍鶏〜
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・軍鶏の血が45%の淡海軍鶏
・軍鶏の血が75%の東京軍鶏
・軍鶏の血が100%の本軍鶏
通常、軍鶏は本軍鶏の血が40%を超えていれば軍鶏と呼ばれますが、水源亭では軍鶏料理専門店として、より血の濃い軍鶏の取り扱いを始めました。
ぜひ、より軍鶏の血が濃い希少な本軍鶏をお試し下さい。

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◆軍鶏の「雄(オス)」と「雌(メス)」
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・雄(オス)・・・身が硬く筋張った肉質です。鶏肉の本来の食感が味わえます。また、オス特有の部位(白子など)も楽しんでいただけます。
・雌(メス)・・・身が柔らかく、脂の旨味を味わえます。また、メス特有の部位(きんかんなど)も楽しんでいただけます。
 
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◆選べる軍鶏の飼育日数
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 ・飼育日数120日ほど ・・・ 若軍鶏(身が柔らかい)
 ・飼育日数200日ほど ・・・ ひね軍鶏(身が固い)
身の固さのお好みで、上記飼育日数をご選択下さい。

祇園宮川町 水源亭
〒605-0801
京都市東山区団栗通宮川筋入ル一筋目越え六軒目東側
TEL:075-561-2800

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